Jak chutnala změna?

Školní jídelny z Náchodska společně hledají nové cesty

Podzimní prázdniny nemusí znamenat volno pro všechny. Téměř čtyřicet kuchařek, kuchařů a dalších pracovníků ze 17 škol našeho regionu se místo odpočinku rozhodlo věnovat celý den vzdělávání a vzájemné inspiraci. Na Základní škole Náchod-Plhov se setkali na praktickém workshopu Když změna chutná, který uspořádala MAS Stolové hory v rámci projektu Učíme se na Náchodsku, reg. č. projektu CZ.02.02.XX/00/25_041/0018332.

Školní stravování prochází změnami a jídelny se postupně připravují na nové požadavky spotřebního koše. Ty přinášejí mimo jiné větší důraz na pestrost jídelníčků a využívání různorodých, surovin. Jak ale tyto změny převést do každodenní praxe, aby jídlo dětem chutnalo a zároveň bylo možné jej připravovat v běžných podmínkách školních kuchyní?

„Přestože stát ustoupil od plošného zavedení nové vyhlášky o školním stravování, nutnost modernizovat školní jídelny tím nemizí – naopak nyní leží plně v rukou nás všech. Pro úspěšné zavádění moderní školní gastronomie nestačí jen lákavé recepty a kvalitní suroviny. Zásadní je také vzájemná spolupráce jídelny, školy, rodičů a zřizovatele, přičemž nemalou roli hraje i zapojení samotných dětí a žáků. Hlavním motorem změn je především uvědomění si přínosů kvalitní stravy pro zdraví našich dětí. Žijeme v době, kdy si nezdravé stravovací návyky vybírají svou daň také v podobě rapidního nárůstu dětské obezity, ta se pomalu blíží k 30 %, i proto se tématu stravování v projektu dlouhodobě věnujeme“, uvádí manažerka projektu Lada Nevečeřalová.

Inspirace přímo z praxe

O své zkušenosti se s účastníky podělily vedoucí školní jídelny Alice Přibylová a ředitelka školy Petra Horáková. Na Plhově se zdravějšímu stravování systematicky věnují už od roku 2016, proto pro ně není nový spotřební koš převratnou novinkou, ale spíše oficiálním potvrzením toho, co jim už mnoho let dává ve stravování dětí na Plhově smysl. Od roku 2023 zde například funguje salátový bar. Děti si mohou samy vybrat jednotlivé druhy zeleniny či míchané saláty a dochutit je semínky nebo zálivkou. Žáci si také samostatně nabírají polévku, přičemž mladší žáci se vše postupně učí. Zajímavostí jsou mikrobylinky, které děti pěstují během výuky a kuchařky je následně využívají při přípravě jídel.

Změny se ale netýkají jen samotného vaření. Pedagogové s dětmi o jídle mluví, ukazují jim fotografie připravovaných pokrmů a motivují je k ochutnávání. Tradiční česká kuchyně přitom z jídelníčku nezmizela, pouze dostává lehčí a pestřejší podobu. Díky postupným změnám a možnosti, aby si děti samy určily velikost porce, se podle zkušeností jídelny podařilo snížit množství zbytků přibližně o třetinu.

Nové suroviny, známé chutě

Na sdílení dobré praxe navázalo praktické vaření pod vedením zkušeného kuchaře Jana Pétera. Účastníci se učili, jak využít méně tradiční suroviny a zároveň připravit pokrmy, které mohou obstát i v běžném provozu školní jídelny.

Vyzkoušeli si například krémovou tarhoňu se zeleninou a quinoou, připravovanou podobně jako italské rizoto, nebo ragú z černé čočky s kořenovou zeleninou. Nechyběly ani různé úpravy ryb – od tresky pečené s bylinkovým olejem až po oblíbené fish & chips v křehkém těstíčku, doplněné mátovým hráškem a limetkovým dipem.

Zajímavé byly také zeleninové krémové polévky. Z jednoduchého základu lze vytvořit různé varianty, například dýňovou s červenou čočkou či hráškovou s mátou a quinoou. Účastníci si vyzkoušeli také výrobu bylinkového oleje, bylinkové soli a salátových zálivek.

A co říká sám kuchař Honza Péter? „Jídlo musím být zábava, barvy, emoce. Jinak je to pouze hmota k ukojení hladu. Akce jako „Když změna chutná“ nebo „Od farmářů na talíř“ jsou výjimečné v tom, že se potká hodně lidí s různými zkušenostmi a názory, které si ale dokážou vzájemně sdílet, poradit a pomoci si navzájem. Samotné praktické vaření už je pak „zábavnou hrou“ které má za úkol namotivovat, ukázat nové postupy, nápady, využití nových technik a technologií. Mou největší odměnou je pak dobrý pocit sdílený s kolegy ze školního stravování.“

 

Změny začínají spoluprací

Setkání ukázalo, že zájem o kvalitnější školní stravování není záležitostí jediné školy. Do Náchoda přijeli zástupci 17 škol z regionu od Broumova po Českou Skalici, kteří chtějí hledat nové možnosti a vzájemně se učit.

Nebylo to totiž jen o receptech. Účastníci měli prostor diskutovat o organizaci práce v jídelnách, výběru surovin i způsobech, jak děti motivovat k ochutnávání nových jídel. Zapojili se také tři zástupci vedení škol, protože úspěšné změny ve školním stravování vyžadují spolupráci celého školního týmu.

„Právě vytváření prostoru pro taková setkání je jedním z poslání projektu Učíme se na Náchodsku, který MAS Stolové hory realizuje již deset let. Propojování škol, sdílení osvědčených postupů a praktické vzdělávání pomáhají přenášet inspiraci tam, kde má největší smysl – do každodenního života škol a jejich žáků“, dodává koordinátorka projektu Klára Zuda.

 

Fotogalerii z akce naleznete zde: https://eu.zonerama.com/MAP2SCHOOL/Album/17262451

 

Foto: Nikola Klimšová